Если я запущу обновления, что будет обновлено?

что обновите, то и обновится)

Через смс обновляется центральный блок.

Кан обновляется через Мастер.

Только прежде чем обновлять - желательно позаботиться о возможности "вернутьвсёвзад".

После обновления (особенно обновления CAN) могут пропасть  или начать работать "криво" очень нужные и очень важные (ну или не очень, но пропасть) функции. А вот раздобыть прошивку CAN, с которой всё работало и которая была в блоке до обновления - как правило уже не найти... (Прошивку  главного блока, бывшую в блоке еще худо-бедно найти можно. Если не точно ту, что была, то хотя-бы близкую).

Поэтому прежде чем обновлять -хотя-бы номера прошивок запишите на бумажку - какие было до обновления... Так. На всякий случай...