некорректные показания температуры в приложении

Обычно в этом случае замена датчика.

замена датчика температуры сигнализации?

Да

Проверьте разъем датчика на блоке, датчик может и целый. Такая температура отображается при обрыве датчика, если шестое поколение.

Температура после длительной стоянки сбрасывается. В момент поездки снова становится 127

Возможные причины:

-обрыв  цепи в самом датчике

-повреждение одной из жил в кабеле (как вариант  - пропадание контакта  в скрутке-пайке, если кабель датчика  раскусывался при монтаже, а затем его части так или иначе соединялись снова)

-плохой контакт в разъеме датчика на корпусе блока сигнализации.

Искать  причину  сами будете? Или поедете к спецам?

Сам точно не буду разбираться. Записался к установщикам.