как откатить на прошлую прошивку

ничего проблемного в ней нет. Все работает так, как заявлено. 

Что с температурой у Вас происходит?

Какая версия была до обновления?

Что с температурой у Вас происходит?

Какая версия была до обновления?

+100/500

нужна дополнительная информация

И еще.

по поводу

температура теперь своей жизнью живёт ,

вот это 

https://support.starline.ru/communities/98/topics/126079-ne-korrektnoe-otobrazhenie-temperaturyi

почитайте пожалуйста. Похоже  всё происходит в рамках новых возможностей сигнализации на новой прошивке... 

Что называется -ДОпросились... Многие пользователи  сетовали,  на то, что  "пАчИму   Вы (Ультрастар) не сделали до сих пор ОТОБРАЖЕНИЕ температуры из цифровой шины CAN? хАчЮ видеть НАСТОЯЩУЮ температуру ВНУТРИ ДВИГАТЕЛЯ, а не ту, что показывает Ваш неверный датчик, прикручиваемый  установщиками непонятно где"

Ну вот - сделали на свою голову. Теперь  новые  проблемы...

Я тоже обновил и температура двс -40 хотя на улице -6

Я тоже обновил и температура двс -40 хотя на улице -6

1) читаем  https://support.starline.ru/knowledge-bases/2/articles/19670-pravila-foruma п.п.2.1, 2.2

2) обновление ради обновления - путь в проблемы. Это  звучит на форуме если не в каждом втором ответе, то в каждом десятом точно...

Создайте свою тему и в ней опишите  подробнее и без ошибок (например знаков перед цифрами температуры) - что и как  у Вас было и как стало. Не забудьте указать  версии ПО , которые были ДО и  стали ПОСЛЕ обновления.