Помощь с установкой

Могу ли я отключить штатный центральный замок и использовать штатный разьем для подключения блока сигнализации?

Да

Из разъема Х3 планирую использовать только плюс от зажигания

маловато...концевики дверные , багажник

Могу ли я отключить штатный центральный замок и использовать штатный разьем для подключения блока сигнализации?

Можно-то можно, но ЗАЧЕМ? Чем Вас не устраивает работа штатного блока управления ЦЗ в машине? Он неисправен что-ли? Ведь  сигнализацию для управления приводами ЦЗ можно  подключить к слаботочным цепям этого блока  (которые приходят с микрика из двери водителя и использовать в этом подключении слаботочные (-)каналы). И это будет работать куда надежнее, чем подмена этого блока  релюшками  и проводами блока сигнализации.

А реле  в блоке сигнализации лучше использовать для управления "умными" ходовыми огнями (гибкая логика в помощь),  отпиранием багажника с брелка сигнализации (изменив настройку релейного канала сигнализации и корректно подключив канал к кнопке отпирания в салоне) и для других целей. Не менее полезных и нужных.

Не,  ну конечно  если надо только

 мне от нее нужно только закрыть/открыть.

то каждый "сам себе режиссер".

Но если сигнализация способна больше, чем  открыть-закрыть, то почему бы пи нет.