С вопросом разобрался.

Дмирий, Ваш вариант не работает: если установить "использовать 1 сим" - нельзя указать SIM2, такая настройка действительно есть, но интерфейс не дает ее выбрать (пробовал на разных устройствах, в разных браузерах).
Но если в приложении выбрать "использовать 1 сим", то поле выбора приоритета сим все равно доступно.
Я выбрал "использовать 1 сим" и указал приоритет "SIM2- основная, SIM1- дополнительная". В итоге - система использует только SIM2.