С установкой имею дело первый раз

так Вы и напишите что куда подключили - именно Вы а не как там .... 

используются только три провода: красный, синий и желтый, я так и подключил,

а если так :

желтый = зажигание .

оранжевый = АСС .

красный на ........

ну и конечно запрограммировать .

для начало :

1 опишите что куда подключено - именно Вами на данный момент .

2   

снимите видео или фото - а то не понятно зачем Вы смотрите на брелок после нажатия на тормоз ,

если перезагрузить через диагностику 

отказать не могут . А если здесь посмотреть :

а если на прямую по телефону позвонить в техподержку ?

Я нашёл одним файлом, где даже схемы аналоговых подключений есть

такая что ли - 04_20_2022-StarLine E96v25.pdf

так это :

Проблема в том, что можно назначить провод для контроля, но в настройках контроля по тахометру нет

серо-черный подключен ?

А полную инструкцию по установке я вообще нашёл на стороннем ресурсе.

https://help.starline.ru/e96v2/ru